Marfisa non è solo una miscela di caffè, è il simbolo di una tradizione che unisce passione e qualità. Nata dalla visione innovativa di Nino Govoni oltre 40 anni fa, questa miscela ha saputo evolversi nei decenni senza perdere la sua autenticità. Oggi, grazie alla sua inconfondibile armonia di sapori e aromi, ha conquistato la Gold Medal all’International Coffee Tasting 2024, entrando a far parte dell’élite del caffè internazionale.
Più di 40 anni fa, Nino Govoni decise di creare qualcosa di straordinario: una miscela capace di stupire e conquistare i clienti grazie a un equilibrio unico di aromi e sapori.
Nacque così Marfisa, un caffè che ancora oggi rappresenta la massima espressione della tradizione e della ricerca nell’arte della torrefazione.
L’International Coffee Tasting è uno degli eventi più prestigiosi nel panorama globale del caffè, organizzato dall’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (IIAC). Dal 2006, questo concorso rappresenta un punto di riferimento per le torrefazioni di tutto il mondo, mettendo alla prova i migliori prodotti attraverso un protocollo di analisi sensoriale rigoroso e trasparente.
La competizione, che nel 2024 ha incluso sessioni dedicate a diverse categorie, celebra l’innovazione e la tradizione delle migliori torrefazioni. La sessione dedicata agli Espresso Blend, categoria in cui Marfisa ha trionfato, ha visto confrontarsi alcuni tra i migliori caffè al mondo, rendendo la vittoria un risultato ancora più significativo.
Essere premiati all’International Coffee Tasting significa entrare nell’élite del caffè mondiale, un riconoscimento che valorizza non solo la qualità del prodotto, ma anche la passione e l’impegno di chi lo produce. Per Torrefazione La Brasiliana, questo premio rappresenta una conferma dell’eccellenza raggiunta in oltre 75 anni di attività.
Con un punteggio di 89,84, Marfisa ha conquistato la Gold Medal, entrando di diritto tra i migliori caffè del mondo. Questo riconoscimento testimonia l’impegno di Torrefazione La Brasiliana nel garantire un prodotto capace di soddisfare anche i palati più esigenti. I giudici hanno premiato il suo aroma intenso, la persistenza al palato e la sua crema vellutata, caratteristiche che la rendono unica.
Il segreto di Marfisa sta nel suo perfetto equilibrio tra Arabica centroamericana e Robusta asiatica. Ogni chicco è selezionato con cura per offrire un profilo sensoriale che sorprende e conquista:
Grazie alla sua versatilità, Marfisa si adatta a ogni preparazione, dall’espresso al cappuccino, regalando sempre un’esperienza unica.
Che tu voglia accompagnare un dolce in pasticceria o gustarti un momento di relax a casa, Marfisa è sempre la scelta giusta. Il suo gusto raffinato e persistente è il compagno ideale per ogni occasione, trasformando ogni tazza in un piccolo lusso quotidiano.
La miscela Marfisa è più di un caffè: è un viaggio attraverso la storia, la passione e l’eccellenza. Con la vittoria all’International Coffee Tasting 2024, Torrefazione La Brasiliana ribadisce il suo impegno nella creazione di prodotti unici e senza tempo.
Vuoi scoprire il gusto di una campionessa mondiale? Ordina Marfisa sul nostro sito ufficiale o vieni a trovarci in Torrefazione a Ferrara.
Ogni tazza è una celebrazione della qualità e dell’arte del caffè.
Immagina di entrare in un bar al mattino, ordinare il tuo caffè preferito e sentirne subito il profumo avvolgente. Ti accingi a sorseggiarlo e, mentre il gusto si diffonde, ti chiedi: "So davvero cosa sto bevendo? Perché ha questo aroma o questo sapore così particolare?"
Se sei un appassionato di caffè e desideri scoprire cosa rende ogni tazza unica, il nostro corso "Coffee Taster" è la risposta che stai cercando. Impara a riconoscere le sfumature di ogni caffè e a capire cosa influisce sul suo aroma e sul suo gusto. Approfondire la tua conoscenza ti permetterà di trasformare ogni degustazione in un’esperienza sensoriale speciale.
Siamo qui per accompagnarti in questo viaggio nel mondo del caffè, affinché tu possa apprezzarlo a un livello più profondo. Unisciti a noi e diventa un vero esperto del caffè!
Degustare il caffè non è solo una questione di sapore. È un’esperienza che coinvolge tutti e 5 i nostri sensi, trasformando ogni sorso in un momento unico e coinvolgente. In un mondo in cui spesso beviamo il caffè di fretta, fermarsi per degustarlo lentamente è come fermare il tempo e concentrarsi sui dettagli che lo rendono speciale. Ogni tazza racconta una storia, fatta di aromi, sfumature e sensazioni che vanno oltre il semplice gusto.
Imparare a riconoscere queste caratteristiche ti permette di scoprire un nuovo modo di vivere il caffè, apprezzandone ogni sfaccettatura e immergendoti completamente nell’esperienza. La prossima volta che prendi una tazza, ricordati che c’è molto di più dietro a quel sorso: è un viaggio sensoriale che aspetta solo di essere esplorato.
Ti sei mai chiesto perché il profumo del caffè appena macinato è così avvolgente? L'olfatto è uno dei sensi più potenti quando si tratta di caffè, e può rivelare moltissimo sulle sue origini e sulla tostatura. Proprio come il vino, il naso è in grado di percepire note fruttate, speziate, floreali o di cioccolato, influenzando direttamente il nostro gusto.
Immagina di poter riconoscere un caffè brasiliano da uno etiope solo dal suo profumo. Ogni aroma racconta una storia, e l’olfatto è la chiave per scoprirla. Se vuoi imparare a cogliere queste sfumature, il nostro corso "Coffee Taster" è il percorso che fa per te.
Ogni sorso di caffè è una danza tra sapori. Riesci a sentire un lieve amaro che poi si dissolve in un’acidità fruttata? O forse avverti una dolcezza nascosta che emerge inaspettatamente? Scoprire il profilo gustativo del caffè non è solo un’analisi tecnica, ma un'opportunità per esplorare nuove sfumature e connettersi più profondamente con ogni tazza che bevi. Il mondo del caffè è vasto e complesso, e ogni sua origine, insieme al metodo di lavorazione, influisce in modo unico sul suo sapore.
Saper riconoscere queste diverse note è il primo passo per diventare un vero appassionato di caffè. Così, ogni volta che assapori una tazza, puoi scoprire nuovi sapori e goderti un'esperienza più ricca e interessante!
L'assaggiatore di caffè è una figura fondamentale nella valutazione della qualità del caffè. Grazie a un palato allenato, riesce a percepire anche le sfumature più sottili del gusto, identificando eventuali difetti che potrebbero compromettere l’esperienza finale. Durante il corso "Coffee Taster", ti insegneremo tecniche per affinare i tuoi sensi, permettendoti di diventare un esperto nella valutazione del caffè. Imparerai a riconoscere le caratteristiche distintive di ogni tazza, acquisendo competenze fondamentali per apprezzare e valutare il caffè come un vero professionista.
Ti sei mai chiesto cosa rende così diverse le varietà di caffè Arabica e Robusta? Ecco la risposta: l’Arabica è una varietà più delicata e complessa, con note dolci, floreali e fruttate. È più morbida al palato e meno amara, perfetta per chi cerca un caffè elegante e raffinato. La Robusta, invece, è più intensa e amara, con una maggiore concentrazione di caffeina e sapori più decisi, che spesso ricordano il cioccolato fondente e le noci. Conoscere queste differenze ti permetterà di scegliere la miscela giusta per te e di riconoscere subito le caratteristiche principali di ogni caffè.
Uno degli aspetti più affascinanti del caffè è come la lavorazione e la tostatura influenzano profondamente il risultato in tazza. Dal momento in cui il chicco viene raccolto, fino alla sua tostatura, ogni passaggio contribuisce a sviluppare i profili aromatici. Una tostatura più scura esalta note intense di cioccolato e spezie, mentre una tostatura più leggera mette in evidenza la dolcezza e l’acidità. Durante il corso, esplorerai come il tipo di lavorazione e tostatura possa trasformare ogni miscela, rendendo ogni caffè un'esperienza sensoriale unica per il palato.
Se per te il caffè è più di una semplice bevanda, il corso "Coffee Taster" ti aiuterà a sbloccare nuove conoscenze. Imparerai a riconoscere le diverse note aromatiche, a valutare il corpo e l'acidità, e a distinguere le caratteristiche delle miscele e delle origini singole. . Non lasciarti sfuggire questa opportunità per migliorare la tua capacità di degustazione e rendere ogni tazza un momento speciale. Scopri di più sulla nostra Academy e inizia il tuo viaggio sensoriale nel mondo del caffè.
Hai mai desiderato gustare un caffè come quello del bar, senza dover uscire di casa? Con pochi semplici accorgimenti e gli strumenti giusti, puoi preparare una tazzina davvero speciale direttamente nella tua cucina. Scopri come fare un caffè perfetto, evitando gli errori più comuni, e come La Brasiliana può aiutarti con il suo nuovo e-commerce e con le masterclass dedicate agli appassionati del coffee brewing!
Il primo passo per fare un caffè eccellente è senz’altro la scelta del caffè: acquistare una miscela di qualità che venga incontro al tuo gusto personale può davvero fare la differenza. Nel nostro nuovo shop online potrai trovare una selezione di miscele per ogni palato, che tu preferisca un caffè dolce e fruttato o intenso e corposo, abbiamo la miscela perfetta per te. Scegli il caffè che meglio risponde ai tuoi gusti e preparati al prossimo step.
La corretta conservazione del caffè è fondamentale per mantenerne intatti aroma e sapore. Uno degli errori più comuni è esporre il caffè all'aria, alla luce o all'umidità, che accelerano la perdita di freschezza. Ecco alcuni semplici consigli per conservarlo al meglio:
Seguendo questi semplici accorgimenti, potrai godere di un caffè sempre fresco e aromatico, pronto per ogni tua pausa.
Quando si prepara il caffè a casa, uno degli aspetti più sottovalutati è la macinatura. Se il caffè è macinato troppo fine, rischia di diventare amaro, mentre una macinatura troppo grossolana può renderlo debole e insapore. La chiave per un buon espresso è macinare il caffè appena prima dell’uso, utilizzando un macinacaffè di qualità. La masterclass di La Brasiliana ti insegnerà a trovare la macinatura perfetta per ogni tipo di estrazione, così da ottenere un caffè sempre impeccabile.
Sapevi che la qualità dell’acqua influisce sul gusto del tuo caffè? Non tutti lo sanno, ma l’acqua del rubinetto può essere troppo dura o troppo ricca di minerali, alterando il sapore del caffè. Utilizza sempre acqua depurata, filtrata o minerale con un buon equilibrio di sali, per far emergere tutte le note aromatiche della tua miscela preferita.
Avere l'attrezzatura giusta è fondamentale per preparare un buon caffè a casa. Inoltre, scegliere il metodo di estrazione adatto al tipo di caffè che preferisci, può esaltare i sapori dei chicchi. Ecco i metodi più comuni da usare a casa:
Ricorda, mantenere le attrezzature pulite e ben curate è essenziale per garantire la qualità del caffè. Residui di caffè o calcare possono alterare i sapori, quindi è importante eseguire regolari cicli di pulizia.
Se sei un appassionato di caffè e vuoi perfezionare le tue abilità nella preparazione, l’Experience La Brasiliana è l’opportunità che stavi cercando. Un’esperienza unica che ti guiderà nel cuore della nostra torrefazione, dove potrai esplorare ogni fase del processo produttivo, dalla selezione dei chicchi di caffè verde alla tostatura perfetta, fino al confezionamento.
A condurti in questo viaggio sensoriale sarà Marco Nava, il nostro Master Toaster, uno tra i primi tostatori certificati in Europa. Durante la visita, non solo avrai modo di scoprire i segreti dietro le nostre miscele, ma potrai anche immergerti direttamente nell'arte della preparazione del caffè, scegliendo un metodo di estrazione da approfondire in una masterclass privata, tra moka, espresso, French Press o V60.
Inoltre, la visita si concluderà con una degustazione delle nostre miscele, per un’esperienza completa che soddisferà tutti i tuoi sensi.Sei pronto a diventare un esperto nella preparazione del caffè? Prenota subito il tuo posto e preparati a scoprire tutti i segreti per farti un caffè buono come al bar!
Sei un appassionato di caffè o un barista che desidera perfezionare l'arte dell'espresso? Forse allora avrai sentito parlare della regola delle 5 M: un insieme di elementi essenziale per garantire che ogni tazzina di caffè sia perfetta. I cinque punti che compongono la regola – Miscela, Macinatura, Macchina, Mano e Manutenzione – rappresentano i pilastri fondamentali per un espresso di qualità. Scopriamo insieme come padroneggiarli per ottenere un caffè eccellente!
La miscela è il cuore del caffè. La qualità che selezioni, infatti, influisce direttamente sul risultato finale. Una miscela fresca e ben conservata può fare la differenza tra un espresso ordinario e uno straordinario.
Conosci già le nostre miscele di caffè? Visita la pagina dedicata alle miscele e trova quella più adatta al tuo stile.
La macinatura del caffè è il secondo aspetto da tenere in considerazione per ottenere un espresso di ottima qualità. Una macinatura troppo fine – o troppo grossa – potrebbe compromettere l'estrazione, alterando il gusto e la consistenza della tua tazzina di caffè.
La macchina per espresso è lo strumento che trasforma la miscela in un caffè aromatico e bilanciato. La qualità della macchina e, soprattutto, la sua manutenzione sono fondamentali per ottenere un espresso perfetto.
La tua abilità come barista è ciò che unisce tutti questi elementi in un espresso perfetto. Ogni fase della preparazione, dalla dosatura alla pressatura, richiede precisione e competenza.
La manutenzione delle attrezzature è fondamentale per garantire la qualità costante del caffè e prolungare la vita della tua macchina per espresso e degli altri strumenti.
Ora che conosci l'importanza della regola delle 5 M, potresti chiederti come acquisire e perfezionare queste competenze. La Brasiliana ti offre un'opportunità unica con il suo Corso Espresso e Cappuccino certificato AICAF (Accademia Italiana Maestri e Sommelier del Caffè), che ti guiderà attraverso ogni aspetto, dalla teoria alla pratica.
Il corso è strutturato per offrirti una formazione completa e pratica, che ti permetterà di padroneggiare ogni aspetto della preparazione dell’espresso e del cappuccino. Vuoi fare un passo avanti nel mondo del caffè? Iscriviti al nostro prossimo corso!
Visita la pagina dedicata ai corsi di formazione per maggiori dettagli! Inoltre, se vuoi saperne di più sulla storia, l'origine del caffè e le sue varietà, ti invitiamo a esplorare la pagina dedicata al caffè sul nostro sito.
Se sei un appassionato di idee innovative, non puoi perderti il TEDx Ferrara 2024! Quest'anno, il tema è "Quello che non vediamo" e noi di La Brasiliana siamo entusiasti di far parte di questo evento straordinario, in qualità di gold partner e proponendovi una Adventure esclusiva. Perché? Perché crediamo che il caffè, come le idee, nasconda molto più di ciò che appare.
Il TEDx è un'iniziativa locale nata dal format delle conferenze TED, che si tengono in tutto il mondo per diffondere "idee che meritano di essere condivise". Mentre gli eventi TED globali riuniscono pensatori e innovatori da ogni parte del mondo, i TEDx locali, come il TEDx Ferrara, permettono alle comunità di esplorare e condividere idee uniche, ispirando il cambiamento e la crescita a livello territoriale.
Questi eventi contribuiscono a creare una piattaforma per diffondere conoscenze e storie ispiratrici, coinvolgendo persone appassionate di innovazione e creatività. Partecipare a un TEDx significa far parte di una rete globale di pensatori e leader, che mira a rendere il mondo un posto migliore, un'idea alla volta.
Abbiamo scelto di partecipare all’edizione 2024 del TEDx Ferrara perché lo consideriamo un palcoscenico unico per chiunque cerchi ispirazione e nuove prospettive. È un pozzo di idee, esperienze e spunti preziosi per continuare a migliorare il nostro lavoro. «Quello che non vediamo», per noi di Torrefazione la Brasiliana, è il cuore pulsante del lavoro quotidiano: il processo “invisibile” di trasformazione e lavorazione della materia, dalla selezione del chicco fino alla tazzina. Un procedimento che si svolge tra le mura della nostra azienda dall’inizio alla fine, senza eccezioni. Un processo complesso e che spesso passa inosservato.
Le "Adventures" sono esperienze uniche organizzate nell'ambito degli eventi TEDx, pensate per permettere ai partecipanti di esplorare il territorio, le culture e le innovazioni locali in modo immersivo e coinvolgente. Queste esperienze offrono un'opportunità di apprendimento non solo teorico ma anche e soprattutto pratico, permettendo ai partecipanti di entrare in contatto diretto con il tema dell'evento in contesti reali e dinamici.
Durante il TEDx Ferrara, ti invitiamo a scoprire il processo di trasformazione della materia, dal chicco verde fino alla tazzina, con la nostra speciale Adventure:
• l'estrazione con il V60, per sorseggiare un perfetto caffè americano
• l'estrazione con la French Press, se sei un amante dell’infusione tramite macerazione
• l’estrazione con la Moka, regina del nostro paese e sempre presente sui fornelli delle nostre cucine
Perché per noi il caffè è un’arte!
Durante l’adventure avrai la possibilità di partire per un vero e proprio viaggio sensoriale – guidato da vista, olfatto e gusto – alla scoperta delle nostre ricette storiche e delle loro caratteristiche inconfondibili.
Partecipando alla nostra Adventure, potrai entrare nel cuore della nostra attività, scoprendo cosa c'è dietro ogni tazza di caffè. Sarà un'esperienza unica, ricca di aromi, sapori e, soprattutto, di passione. Non ti resta che acquistare un biglietto per il TedX Ferrara 2024 e partecipare alla nostra adventure! Ti aspettiamo il 7 settembre al TEDx Ferrara 2024 per vivere insieme un viaggio che va oltre il visibile.
Abbiamo una grande novità: La Brasiliana è ora il centro accreditato AICAF per l’Emilia-Romagna! Questo significa che potrai seguire corsi di alta qualità, sia che tu sia un professionista del settore o semplicemente un appassionato di caffè. Scopri con noi come migliorare le tue competenze e portare la tua passione per il caffè al livello successivo!
AICAF (Accademia Italiana Maestri e Sommelier del Caffè) è una rinomata istituzione nel panorama del caffè italiano, dedicata alla formazione certificata di professionisti e appassionati come te. I loro corsi sono pensati per aiutarti a elevare gli standard qualitativi del caffè che servi o prepari, promuovendo una cultura del caffè basata su conoscenza e competenza.
Fondata nel 1948, La Brasiliana è sinonimo di eccellenza nel settore della torrefazione. Con oltre 75 anni di esperienza, siamo orgogliosi di presentarti La Brasiliana Academy, il nostro nuovo centro di formazione accreditato AICAF. Qui potrai migliorare le tue competenze e diventare un vero esperto del caffè. Scopri i nostri corsi e inizia oggi il percorso formativo più adatto a te!
All’interno della nostra Torrefazione troverai un ambiente perfetto per l'apprendimento di tutti i segreti dell’arte del coffee brewing. La sala corsi dispone di oltre 20 posti a sedere, proiettore e schermo per presentazioni; ciò che rende unica la sede di Ferrara è la disponibilità e prossimità della tostatrice installata in produzione – aula adiacente alla sala corsi e al bar. Potrai dunque osservare dal vivo la trasformazione del chicco verde ed approfondire le caratteristiche delle singole origini che compongono una miscela. Il nostro bar interno, inoltre, dispone di tre postazioni complete con macchine per caffè espresso professionali, dove potrai mettere in pratica le tecniche apprese.
Tutti i nostri corsi comprendono una parte teorica e una parte pratica, permettendoti non solo di acquisire le conoscenze fondamentali di ogni materia, ma anche di testare le tue abilità! I corsi sono certificati e accreditati dall'Accademia Italiana Maestri e Sommelier del Caffè (AICAF), garantendo un percorso formativo di alta qualità riconosciuto a livello internazionale. Al termine di ogni corso, riceverai un attestato di partecipazione che certifica le competenze acquisite.
Se vuoi entrare nel mondo del caffè, questo corso è il punto di partenza perfetto per te. Imparerai le basi della preparazione dell'espresso e delle bevande a base di latte, dalla corretta macinatura e dosatura, fino alla gestione della macchina per caffè espresso. Perfetto per chi vuole avvicinarsi con passione e professionalità al nostro settore.
Sei già un barista esperto e vuoi affinare le tue competenze? Questo corso è pensato per te. Approfondirai tecniche avanzate di estrazione e macinatura, perfezionando la tua abilità nella preparazione di bevande a base di caffè e latte. Imparerai a ottimizzare il tuo lavoro dietro il bancone, concentrandoti su precisione e velocità, oltre a esplorare nuove tecniche di Latte Art per realizzare figure più complesse e creative. Ideale per chi vuole eccellere nel mondo della caffetteria
Se sei un appassionato della Latte Art, questo corso ti permetterà di diventare un vero artista del settore, partendo dalle basi fino alle tecniche avanzate. Nella parte teorica, scoprirai le origini della Latte Art, oltre agli strumenti e materiali necessari, riassunti nelle 5 L. La parte pratica inizia con la creazione della schiuma perfetta e il versamento di base, per poi passare alle tecniche avanzate, imparando a creare figure più complesse come foglie e tulipani.
Se vuoi padroneggiare l’arte dell’espresso e del cappuccino, questo corso è perfetto per te. Nella parte teorica, esplorerai la storia e l'origine del caffè, le principali varietà come Arabica e Robusta, e il principio delle 5 M che garantisce la qualità del caffè. La parte pratica ti guiderà nella preparazione di un espresso perfetto e di un cappuccino impeccabile, con tecniche di montatura del latte a micro-schiuma e creazione di disegni artistici.
ti piacerebbe diventare un esperto degustatore? Allora questo corso fa al caso tuo. La parte teorica ti introdurrà all'analisi sensoriale, spiegandoti come i nostri cinque sensi interagiscono durante la degustazione del caffè. Imparerai il ruolo fondamentale dell'assaggiatore di espresso, esplorando le differenze tra Arabica e Robusta, e come la lavorazione e la tostatura influenzano il risultato in tazza. Nella parte pratica, potrai mettere alla prova le tue nuove conoscenze con degustazioni in blind di singole origini e miscele.
Iscriverti ai nostri corsi è facile: visita la pagina academy del nostro sito, contattaci telefonicamente al numero 0532 975190 o inviaci una e-mail all’indirizzo info@labrasiliana.it. Siamo disponibili dal lunedì al venerdì dalle 8 alle 13 e dalle 14 alle 17. Se sei un professionista, puoi anche chiedere maggiori informazioni al tuo agente di riferimento.
Da noi, la passione per il caffè si unisce alla professionalità. Grazie alla nostra collaborazione con AICAF, avrai l'opportunità di acquisire competenze certificate a livello internazionale, direttamente da esperti del settore. Che tu voglia migliorare le tue capacità o approfondire la tua conoscenza del caffè, La Brasiliana è il posto giusto per te.
Iscriviti ora e scopri il mondo del caffè con La Brasiliana e AICAF! Per ulteriori informazioni, visita la pagina academy del nostro sito web.
