blog barista

15 Aprile 2020

Cappuccino: preparazione professionale

Un cappuccino preparato a regola d'arte può diventare uno strumento vincente per il passaparola e la pubblicità del tuo locale.   Su Tripadvisor gli utenti italiani hanno inserito quasi 40.000 recensioni sul cappuccino (110 mila per la pizza) e su Instagram oltre 4 milioni di post includono #cappuccino. Insomma, il cappuccino oltre ad essere uno […]
14 Aprile 2020

Caffè espresso e tecniche di preparazione

  La tazzina di caffè espresso è un rituale, una abitudine, un piccolo vizio al quale noi italiani non sappiamo proprio rinunciare. Per noi non c'è pausa senza caffè e il pranzo non è concluso senza una tazzina fumante. Come baristi e ristoratori, siamo custodi di questa tradizione e davanti alla macchina siamo i maestri […]
10 Aprile 2020

Chicchi di caffè: raccolta e lavorazione

    I chicchi di caffè verde vengono raccolti con 3 metodi diversi chiamati picking, metodo meccanico e stripping. Il metodo di raccolta, più o meno accurato, contribuisce a determinare la qualità e quindi il valore dei chicchi di caffè raccolti.             Raccolta con metodo picking Le drupe vengono raccolte a […]
8 Aprile 2020

Caffè verde

  Il caffè verde, o caffè crudo, è la base di partenza per ottenere le miscele di caffè che utilizziamo per l'espresso e deriva da una pianta che cresce nelle zone più calde e umide del pianeta. La pianta del caffè verde è la coffea: un arbusto sempreverde appartenente alla famiglia delle Rubiaceae. La Coffea […]