La stagionatura del caffè verde è fondamentale per stabilizzare l'umidità e uniformare i composti chimici all'interno dei chicchi. Questo processo migliora l'aroma, il sapore e la consistenza del caffè tostato. Il tempo di riposo dopo la raccolta varia da settimane a mesi, influenzato dalle varietà di caffè, dal clima e dall'altitudine delle piantagioni. Le pratiche aziendali, allo stesso modo, possono determinare periodi di stagionatura più brevi – per mantenere la freschezza – o periodi più lunghi, per sviluppare una maggiore complessità di sapore.