Il Caffè

Dalle piantagioni di tutto il mondo alla tazzina di caffè, guidati dalla ricerca incessante delle origini migliori, del chicchi più pregiati e della tostatura ottimale, per garantirvi miscele di altissima qualità.

Provenienza

La nostra ricerca del caffè perfetto inizia con la selezione delle migliori origini: dal Brasile all'India, dalla Colombia al Vietnam. Collaboriamo da oltre tre decenni con fornitori fidati, visitando personalmente le farm per garantire una provenienza etica e di qualità. Ogni chicco racconta la storia del suo territorio, dalle alte montagne della Colombia alle rigogliose piantagioni del Vietnam, riflettendo un impegno costante verso l'eccellenza e la sostenibilità. Questa attenta selezione ci permette di offrire un caffè che non solo delizia il palato, ma racchiude in sé l'essenza di culture e tradizioni lontane.

Selezione

La selezione dei nostri chicchi è un'arte che combina scienza e sensibilità. Utilizziamo strumenti come il crivello, l'igrometro, e il tavolo per l'analisi dei difetti per assicurarci che solo i migliori chicchi verdi procedano al successivo step del nostro processo. La prima analisi è visiva e fisica, seguita da un'attenta valutazione olfattiva e infine dal cupping, rispettando standard internazionali. Questo rigoroso processo di selezione ci consente di individuare chicchi che soddisfino i nostri elevati standard di qualità, sapore e aroma.

Stagionatura

La stagionatura del caffè verde è fondamentale per stabilizzare l'umidità e uniformare i composti chimici all'interno dei chicchi. Questo processo migliora l'aroma, il sapore e la consistenza del caffè tostato. Il tempo di riposo dopo la raccolta varia da settimane a mesi, influenzato dalle varietà di caffè, dal clima e dall'altitudine delle piantagioni. Le pratiche aziendali, allo stesso modo, possono determinare periodi di stagionatura più brevi – per mantenere la freschezza – o periodi più lunghi, per sviluppare una maggiore complessità di sapore.

Tostatura e riposo

Utilizziamo, per tutte le nostre miscele, la tecnica della tostatura separata: una tecnica che esalta le caratteristiche aromatiche di ogni varietà di caffè e che ci consente di ottenere miscele più equilibrate. I chicchi di caffè vengono tostati secondo profili di tostatura specifici, per ottenere colori, aromi e sapori distintivi. Il riposo post-tostatura è cruciale: l'anidride carbonica prodotta durante la tostatura deve essere lentamente rilasciata, per evitare che il caffè presenti un gusto amaro. La fase di riposo dura circa una settimana, permettendo al caffè di esprimere appieno il suo potenziale aromatico e di resistere alla degradazione.

Conclusioni

Le miscele "La Brasiliana" sono il frutto della competenza acquisita in questi 75 anni e della grandissima passione della nostra azienda per il caffè di qualità. Selezioniamo le migliori materie prime e testiamo rigorosamente i campioni, per garantire standard elevati ai nostri prodotti. La professionalità e l'esperienza dei nostri mastri torrefattori, poi, assicurano un caffè di qualità superiore. Ogni nostra miscela è diversa in base alle sue caratteristiche organolettiche, tra cui aroma, corpo e persistenza. Non ti resta che provarle tutte!
  • Marfisa Italia

    Nata più di 40 anni fa dalla passione di Nino Govoni – alla ricerca costante e audace di un blend che potesse stupire i suoi clienti – oggi Marfisa è una miscela unica e senza tempo.

    Marfisa, grazie al suo gusto fruttato, costituisce la miscela di caffè ideale per le pasticcerie, ma sa adattarsi alla perfezione alle più diverse preparazioni grazie alla sua versatilità: dall’espresso al cappuccino. Scopri il suo gusto raffinato e inconfondibile.

  • Extra

    Extra rappresenta il blend perfetto e armoniosamente bilanciato tra la dolcezza ed il profumo dell’Arabica Brasiliana ed il corpo e la persistenza della Robusta proveniente dalle migliori coltivazioni di India e Vietnam.

    Caratterizzata da un profilo aromatico sfaccettato e complesso, questa miscela offre un’appagante esperienza gustativa, con note cioccolatose e un corpo pieno...
  • Oro Blu

    Oro Blu è il blend ideale per chi è alla ricerca di una tazzina di caffè dal sapore ricco e allo stesso tempo piacevole da bere, grazie al suo delicato equilibrio tra dolcezza, corpo e acidità.

    L’attenta selezione di una pregiata varietà di Arabica Brasiliana e di ben tre diverse eccellenti varietà di Robusta danno vita ad una miscela di altissima qualità, dall’aroma dolce, che porta con sé note di caramello e cioccolato ed un inebriante profumo floreale...
  • Decaffeinato

    La miscela di caffè perfetta per tutti coloro che non vogliono rinunciare alla qualità ed al gusto di un ottimo caffè, ma con una dose di caffeina inferiore allo 0,10%.

    Il nostro Decaffeinato è frutto di una tostatura appositamente studiata e dell’utilizzo di metodi di decaffeinizzazione moderni e rispettosi dell’ambiente, per garantirvi ogni giorno la qualità che contraddistingue tutte le nostre miscele...
  • Custom Made 85/15

    Ideata per il 75° anniversario dalla fondazione della Torrefazione, Custom Made 85/15 è una delle nostre miscele d'eccellenza. Creata con cura e passione, utilizzando i migliori caffè Arabica del Centro America ed una varietà di Robusta Indiana d’eccellenza, questa miscela è in grado di soddisfare anche i palati più esigenti...
  • 100% Arabica

    I migliori caffè del Centro America, selezionati e tostati con attenzione, per offrire ai nostri clienti una miscela di sola Arabica davvero indimenticabile.

    La sua crema dal delicato color nocciola e gli aromi fruttati di mora, ribes nero e abete rendono 100% Arabica una miscela unica al profumo ed al palato. Equilibrata e piacevole da bere, al palato il caffè lascia un retrogusto rotondo, lungo e persistente...
  • SuperMoka 100% Robusta

    A marchio Supermoka
    Un blend di altissima qualità, dall'aroma intenso, con un marcato profumo di cioccolato fondente e definite e predominanti note speziate.

    Il nostro caffè 100% Robusta presenta un gusto forte e deciso e sa essere ideale per gli amanti del caffè dal corpo pieno e dal gusto speziato...
  • SuperMoka Smart

    Super Moka è un blend di caffè che presenta un profilo aromatico intenso e deciso, con un gusto cioccolatoso e fruttato ed un corpo denso. La sua crema, di color marrone scuro, ha una consistenza cremosa e vellutata mentre il suo profumo è pronunciato e persistente.
    È il caffè ideale per chi cerca in tazza un gusto ricco, un corpo consistente e un retrogusto durevole...
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