Unsere Suche nach dem perfekten Kaffee beginnt mit der Auswahl der besten Ursprünge: von Brasilien bis Indien, von Kolumbien bis Vietnam. Seit über drei Jahrzehnten arbeiten wir mit vertrauenswürdigen Lieferanten zusammen, besuchen persönlich die Farmen, um eine ethische und qualitativ hochwertige Herkunft zu gewährleisten. Jede Bohne erzählt die Geschichte ihres Landes, von den hohen Bergen Kolumbiens bis zu den üppigen Plantagen Vietnams, was ein ständiges Engagement für Exzellenz und Nachhaltigkeit widerspiegelt. Diese sorgfältige Auswahl ermöglicht es uns, einen Kaffee anzubieten, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Wesen ferner Kulturen und Traditionen in sich birgt.

Die Auswahl unserer Bohnen ist eine Kunst, die Wissenschaft und Sensibilität vereint. Wir verwenden Werkzeuge wie das Sieb, das Hygrometer und den Defektanalysentisch, um sicherzustellen, dass nur die besten grünen Bohnen zum nächsten Schritt unseres Prozesses übergehen. Die erste Analyse ist visuell und physisch, gefolgt von einer sorgfältigen olfaktorischen Bewertung und schließlich dem Cupping, unter Einhaltung internationaler Standards. Dieser strenge Auswahlprozess ermöglicht es uns, Bohnen zu identifizieren, die unseren hohen Standards an Qualität, Geschmack und Aroma entsprechen.

Die Alterung von grünem Kaffee ist entscheidend, um die Feuchtigkeit zu stabilisieren und die chemischen Verbindungen in den Bohnen zu vereinheitlichen. Dieser Prozess verbessert das Aroma, den Geschmack und die Konsistenz des gerösteten Kaffees. Die Ruhezeit nach der Ernte variiert von Wochen bis Monaten, beeinflusst durch die Kaffeesorten, das Klima und die Höhe der Plantagen. Ebenso können Unternehmenspraktiken kürzere Alterungszeiten bestimmen – um die Frische zu bewahren – oder längere Perioden, um eine größere Geschmackskomplexität zu entwickeln.

Wir verwenden für alle unsere Mischungen die Technik der separaten Röstung: eine Technik, die die aromatischen Eigenschaften jeder Kaffeesorte hervorhebt und es uns ermöglicht, ausgewogenere Mischungen zu erzielen. Die Kaffeebohnen werden nach spezifischen Röstprofilen geröstet, um unterschiedliche Farben, Aromen und Geschmäcke zu erreichen. Die Ruhephase nach der Röstung ist entscheidend: Das während der Röstung produzierte Kohlendioxid muss langsam freigesetzt werden, um zu vermeiden, dass der Kaffee einen bitteren Geschmack hat. Die Ruhephase dauert etwa eine Woche und ermöglicht es dem Kaffee, sein aromatisches Potenzial vollständig zu entfalten und dem Abbau zu widerstehen.

"La Brasiliana" Mischungen sind das Ergebnis der in diesen 75 Jahren erworbenen Kompetenz und der großen Leidenschaft unseres Unternehmens für Qualitätskaffee. Wir wählen die besten Rohstoffe aus und testen die Proben rigoros, um hohe Standards für unsere Produkte zu gewährleisten. Die Professionalität und Erfahrung unserer Meisterröster gewährleisten dann einen Kaffee von überlegener Qualität. Jede unserer Mischungen unterscheidet sich nach ihren organoleptischen Eigenschaften, einschließlich Aroma, Körper und Persistenz. Es bleibt Ihnen nur, sie alle zu probieren!