Der kaffee

Von Plantagen weltweit bis zur Kaffeetasse, geleitet von der unermüdlichen Suche nach den besten Ursprüngen, den feinsten Bohnen und der optimalen Röstung, um Ihnen Mischungen höchster Qualität zu garantieren.

Ursprung

Unsere Suche nach dem perfekten Kaffee beginnt mit der Auswahl der besten Ursprünge: von Brasilien bis Indien, von Kolumbien bis Vietnam. Seit über drei Jahrzehnten arbeiten wir mit vertrauenswürdigen Lieferanten zusammen, besuchen persönlich die Farmen, um eine ethische und qualitativ hochwertige Herkunft zu gewährleisten. Jede Bohne erzählt die Geschichte ihres Landes, von den hohen Bergen Kolumbiens bis zu den üppigen Plantagen Vietnams, was ein ständiges Engagement für Exzellenz und Nachhaltigkeit widerspiegelt. Diese sorgfältige Auswahl ermöglicht es uns, einen Kaffee anzubieten, der nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch das Wesen ferner Kulturen und Traditionen in sich birgt.

Auswahl

Die Auswahl unserer Bohnen ist eine Kunst, die Wissenschaft und Sensibilität vereint. Wir verwenden Werkzeuge wie das Sieb, das Hygrometer und den Defektanalysentisch, um sicherzustellen, dass nur die besten grünen Bohnen zum nächsten Schritt unseres Prozesses übergehen. Die erste Analyse ist visuell und physisch, gefolgt von einer sorgfältigen olfaktorischen Bewertung und schließlich dem Cupping, unter Einhaltung internationaler Standards. Dieser strenge Auswahlprozess ermöglicht es uns, Bohnen zu identifizieren, die unseren hohen Standards an Qualität, Geschmack und Aroma entsprechen.

Alterung

Die Alterung von grünem Kaffee ist entscheidend, um die Feuchtigkeit zu stabilisieren und die chemischen Verbindungen in den Bohnen zu vereinheitlichen. Dieser Prozess verbessert das Aroma, den Geschmack und die Konsistenz des gerösteten Kaffees. Die Ruhezeit nach der Ernte variiert von Wochen bis Monaten, beeinflusst durch die Kaffeesorten, das Klima und die Höhe der Plantagen. Ebenso können Unternehmenspraktiken kürzere Alterungszeiten bestimmen – um die Frische zu bewahren – oder längere Perioden, um eine größere Geschmackskomplexität zu entwickeln.

Röstung und Ruhe

Wir verwenden für alle unsere Mischungen die Technik der separaten Röstung: eine Technik, die die aromatischen Eigenschaften jeder Kaffeesorte hervorhebt und es uns ermöglicht, ausgewogenere Mischungen zu erzielen. Die Kaffeebohnen werden nach spezifischen Röstprofilen geröstet, um unterschiedliche Farben, Aromen und Geschmäcke zu erreichen. Die Ruhephase nach der Röstung ist entscheidend: Das während der Röstung produzierte Kohlendioxid muss langsam freigesetzt werden, um zu vermeiden, dass der Kaffee einen bitteren Geschmack hat. Die Ruhephase dauert etwa eine Woche und ermöglicht es dem Kaffee, sein aromatisches Potenzial vollständig zu entfalten und dem Abbau zu widerstehen.

Schlussfolgerungen

"La Brasiliana" Mischungen sind das Ergebnis der in diesen 75 Jahren erworbenen Kompetenz und der großen Leidenschaft unseres Unternehmens für Qualitätskaffee. Wir wählen die besten Rohstoffe aus und testen die Proben rigoros, um hohe Standards für unsere Produkte zu gewährleisten. Die Professionalität und Erfahrung unserer Meisterröster gewährleisten dann einen Kaffee von überlegener Qualität. Jede unserer Mischungen unterscheidet sich nach ihren organoleptischen Eigenschaften, einschließlich Aroma, Körper und Persistenz. Es bleibt Ihnen nur, sie alle zu probieren!
  • Marfisa Italia

    Vor über 40 Jahren geboren aus der leidenschaftlichen und kühnen Suche von Nino Govoni nach einer Mischung, die seine Kunden verblüffen könnte, ist Marfisa heute eine einzigartige und zeitlose Mischung. 

    Das feine Gleichgewicht der besten zentralamerikanischen Arabicas und der exquisitesten asiatischen Robustas macht Marfisa zu einer Mischung, die sich in jeder Hinsicht auszeichnet: Ihre hellhaselnussfarbene Crema hat eine cremige und samtige Konsistenz.
  • Extra

    Extra repräsentiert die perfekte und harmonisch ausgewogene Mischung zwischen der Süße und dem Aroma des brasilianischen Arabica und dem Körper und der Persistenz des Robusta aus den besten Plantagen in Indien und Vietnam. 

    Charakterisiert durch ein facettenreiches und komplexes Aromaprofil, bietet diese Mischung ein zufriedenstellendes Geschmackserlebnis, mit schokoladigen Noten und einem vollen Körper.
  • Oro Blu

    Oro Blu ist die ideale Mischung für diejenigen, die nach einer Tasse Kaffee mit reichem Geschmack suchen, die gleichzeitig angenehm zu trinken ist, dank ihres feinen Gleichgewichts zwischen Süße, Körper und Säure. 

    Die sorgfältige Auswahl einer feinen Varietät des brasilianischen Arabica und drei verschiedener exzellenter Robusta-Varietäten schafft eine hochwertige Mischung, mit einem süßen Aroma, das Noten von Karamell und Schokolade sowie einen berauschenden blumigen Duft mit sich bringt.
  • Entkoffeiniert

    Die perfekte Kaffeemischung für alle, die nicht auf die Qualität und den Geschmack eines hervorragenden Kaffees verzichten wollen, aber mit einem Koffeingehalt von weniger als 0,10%. 

    Die entkoffeinierte Mischung ist das Ergebnis einer speziell studierten Röstung und der Verwendung von modernen und umweltfreundlichen Entkoffeinierungsmethoden, um Ihnen jeden Tag die Qualität zu garantieren, die alle unsere Mischungen auszeichnet.
  • Custom Made 85/15

    Zum 75. Jahrestag der Gründung der Rösterei kreiert, ist Custom Made 85/15 eine unserer Exzellenzmischungen. Mit Sorgfalt und Leidenschaft aus den besten zentralamerikanischen Arabicas und einer exzellenten Sorte indischen Robustas hergestellt, kann diese Mischung auch die anspruchsvollsten Gaumen zufriedenstellen. 

    Custom Made 85/15 zeichnet sich durch sein komplexes und unglaublich duftendes Aroma aus: Beim ersten Geschmack sind sofort Noten von Schokolade, Haselnuss und Karamell wahrnehmbar, die der Mischung ein reiches und intensives Aroma verleihen.
  • 100% Arabica

    Die besten Kaffees aus Mittelamerika, sorgfältig ausgewählt und geröstet, um unseren Kunden eine wirklich unvergessliche reine Arabica-Mischung anzubieten. 

    Seine Creme mit dem zarten Haselnussfarbton und die fruchtigen Aromen von Brombeere, schwarzer Johannisbeere und Tanne machen 100% Arabica zu einer einzigartigen Mischung. Ausgewogen und angenehm zu trinken, hinterlässt der Kaffee am Gaumen einen runden, langen und anhaltenden Nachgeschmack.
  • SuperMoka 100% Robusta

    Eine Mischung höchster Qualität mit intensivem Aroma, gekennzeichnet durch einen ausgeprägten Duft von Zartbitterschokolade und deutlichen, dominierenden würzigen Noten. 

    Unser 100% Robusta-Kaffee hat einen starken und entschlossenen Geschmack und ist ideal für Liebhaber von vollmundigem Kaffee.
  • SuperMoka Smart Coffee

    Smart Coffee ist eine Kaffeemischung, die ein intensives und entschlossenes aromatisches Profil mit einem schokoladigen und fruchtigen Geschmack sowie einem dichten Körper aufweist. Seine Creme, in dunkelbraun, hat eine cremige und samtige Konsistenz, während sein Duft ausgeprägt und anhaltend ist.

     Er ist der ideale Kaffee für diejenigen, die in der Tasse einen reichen Geschmack, einen konsistenten Körper und einen dauerhaften Nachgeschmack suchen.
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