La ricerca del caffè perfetto inizia dalla selezione delle migliori origini del caffè. Dalle piantagioni del Brasile, dell’India, della Colombia, del Vietnam, Cambogia e Nicaragua, scegliamo solo i chicchi di caffè più pregiati, lavorando da oltre trent’anni con fornitori fidati e certificati, garantiamo una provenienza etica, sostenibile e controllata.

Ogni chicco racconta la storia del suo territorio: dalle altitudini andine colombiane alle rigogliose coltivazioni tropicali vietnamite. Questo processo di selezione attenta e responsabile è alla base della qualità artigianale del caffè La Brasiliana, che unisce gusto intenso, identità territoriale e rispetto per l’ambiente. Il risultato è un espresso che celebra le culture del mondo e valorizza la sostenibilità in ogni tazza.

La selezione dei chicchi di caffè verde è un processo che unisce precisione scientifica e sensibilità artigianale. Vengono utilizzati strumenti professionali come il crivello per la calibrazione, l’igrometro per il controllo dell’umidità e il tavolo per l’analisi dei difetti, così da garantire che solo i chicchi migliori superino la fase di selezione.

Ogni lotto viene sottoposto a un’attenta analisi visiva e fisica, seguita da una valutazione olfattiva e infine dal cupping, secondo i più alti standard internazionali di qualità del caffè. Questo approccio rigoroso ci permette di utilizzare esclusivamente chicchi che rispondano ai nostri criteri di eccellenza in termini di aroma, gusto e purezza, assicurando un prodotto finale costante e distintivo.

La stagionatura del caffè verde è una fase essenziale del processo produttivo, fondamentale per stabilizzare l’umidità interna del chicco e uniformare i composti chimici che influenzano il profilo aromatico finale. Dopo la raccolta, i chicchi vengono lasciati riposare per un periodo che può variare da alcune settimane fino a diversi mesi, a seconda della varietà del caffè, del clima e dell’altitudine delle piantagioni. Questo tempo di maturazione post-raccolta consente di migliorare la consistenza, l’aroma e il sapore del caffè una volta tostato. Alcuni produttori scelgono stagionature brevi per conservare la freschezza, mentre altri optano per periodi più lunghi per ottenere una maggiore complessità sensoriale. La nostra attenzione a questa fase ci permette di offrire un caffè tostato di alta qualità, bilanciato e ricco di sfumature.

Tutte le nostre miscele sono realizzate con la tecnica della tostatura separata, un metodo che permette di esaltare al meglio le caratteristiche aromatiche di ogni singola varietà di caffè. Ogni origine viene tostata singolarmente, seguendo un profilo di tostatura specifico in grado di valorizzare colore, aroma e corpo. Questo approccio ci consente di creare miscele più bilanciate e complesse, dove ogni componente contribuisce in modo armonico all’esperienza in tazza. Dopo la tostatura, i chicchi attraversano una fase cruciale di riposo post-tostatura, di circa una settimana. Durante questo tempo, l’anidride carbonica generata nel processo viene gradualmente rilasciata, evitando così il rischio di un retrogusto amaro e permettendo al caffè di stabilizzarsi. Solo così possiamo garantire un prodotto finale dal profilo aromatico pieno pronto per essere macinato o confezionato nel momento ideale.

Per entrare davvero nel mondo del caffé, regalati un’esperienza unica in torrefazione: dalla nostra Experience ad un corso della Brasiliana Academy, centro accreditato AICAF. La nostra è una passione da condividere!